Mini cheesecake al melone

La versione mini, estiva e colorata della buonissima cheesecake!
Com’è fatta? Semplice! Una base friabile al cacao, crema vellutata dal delicato gusto fruttato sormontata da un topping che guarnisce ogni mono porzione

Ingredienti

Per la base: 4 stampi da circa 7 cm di diametro e 4 cm di altezza

  • Biscotti al cacao 150 gr
  • Burro (fuso) 60 gr
  • Scorza di mezzo limone

Per la crema

  • Melone pulito 150 gr
  • Formaggio fresco spalmabile 125 gr
  • Ricotta vaccina 125 gr
  • Panna fresca liquida 100 gr
  • Gelatina in fogli 7 gr
  • Zucchero a velo 35 gr

Per il topping

  • Melone pulito 200 gr
  • Burro 10 gr
  • Zucchero di canna 40 gr
  • Scorza di mezzo limone

Come procedere

Per realizzare le mini cheesecake per prima cosa occupatevi della base biscotto: ponete i frollini al cacao nel mixer e sminuzzateli finemente.Trasferiteli poi in una ciotola, aromatizzate il composto con la scorza di mezzo limone .

Aggiungete il burro fuso intiepidito e mescolate per ottenere un impasto omogeneo. Ora adagiate un foglio di carta forno su un vassoio e qui ponete coppapasta del diametro di circa 7 cm, con un bordo alto più o meno 4 cm. Versate ¼ di composto in ciascuno stampo e pressate bene con il dorso di un cucchiaio per compattare il fondo . Ponete a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti.


Pulite il melone del peso di circa 500 g: spuntatelo, estraete i semini interni, tagliatelo a fette e ritagliate via la buccia.

A questo punto tagliate a cubetti il melone e dividetelo in due ciotole: in uno ponetene 200 g che serviranno per la coulis e in un’altra versatene 150 g che serviranno per il ripieno. Preparate ora la coulis: prendete la ciotola con 200 g di melone e aromatizzate con la scorza di mezzo limone e 15 g di zucchero di canna.

In una padella sciogliete il burro 13 e aggiungete il restante zucchero di canna e aggiungete il melone.

Cuocete a fuoco dolce per 15 minuti, il tempo di cottura può dipendere da quanto è maturo il melone. Una volta pronto, lasciate raffreddare e poi passate la coulis attraverso un colino e raccogliete la salsa in una ciotola.

Otterrete una salsa liscia e fluida. Ora occupatevi della crema: in una ciotola ammollate la gelatina con acqua fredda per circa 10 minuti. Intanto mettete a scaldare metà dose di panna in un pentolino.

Strizzate la gelatina ammorbidita nell’acqua e scioglietela nella panna calda mescolando con la frusta per non creare grumi. Lasciate intiepidire e proseguite ponendolo in una ciotola il formaggio spalmabile e la ricotta.

Mescolate con le fruste e elettriche e aggiungete anche lo zucchero a velo, la panna rimanente e quella in cui avete sciolto la gelatina.

Per finire incorporate i 150 g di melone tagliato a cubetti. Mescolate e distribuite la crema negli stampini, riempiendoli fino all’orlo, livellate bene la superficie con una spatola. Lasciate rassodare in frigo per 4 ore.

Trascorso il tempo di rassodamento guarnite la superficie con la coulis precedentemente preparata, poi estraete le mini cheesecake al melone sfilando delicatamente lo stampo. Adagiate i dessert sui piatti di portati e serviteli subito